Alici di menaica

Alici di menaica

La nostra storia
Il nostro laboratorio nasce da una lunga tradizione familiare.
Dopo cinque generazioni ancora oggi gli uomini della nostra famiglia continuano a pescare le alici di menaica e le donne le lavorano sotto sale con il tradizionale metodo cilentano,tramandandosi i piccoli segreti per rendere il nostro prodotto finale cosi’ unico e prelibato.

Le alici di menaica
Nel periodo tra aprile e luglio, come in un rituale,al tramonto si vedono le piccole barche che escono dal porto tutte insieme.
I pescatori individuano il banco di alici e cala la rete sbarrando cosi il percorso,le piccole passano attraverso le maglir dalla rete mentre le adulte ,che si trovano nel periodo di massimo sviluppo ,e hanno gia deposto le uova,restano impigliate.
I pescatori ritirano le reti ed a una ad una tolgono le alici privandole della testa e delle viscere in modo che arrivino a terra gia pulite.
Le alici vengono subito lavorate e messe in strati alternati sotto sale.
La stagionatura dura circa tre mesi dopo dei quali i filetti dal colore rosso e un intenso profumo di mare hanno un retrogusto dolce pur essendo alici salate.

Non solo alici
Un altro prodotto del nostro laboratorio e’ il tonno. Anche questo lavorato con metodo tradizionale e conservato nell’olio dei nostri ulivi secolari.
La tipologia dei tonni che il nostro mare ci riserva varia in base al periodo di pesca.

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